舌尖上的会泽特色美食

2019-03-21 19:25:10 来源: 临沂信息港

舌尖上的会泽特色美食

会泽的黑山羊,遍布于全县各个乡镇,尤以火红为出名,被列入《曲靖畜禽品种志》,产品远销省内外,深受广东、香港、海南、贵州等地消费者喜爱。火红黑山羊属于云岭山羊短毛型,是在长期的自发性本品种选育的特定的生态环境条件下发展而形成的,为会泽较优良的地方良种之一,其饲养历史悠久,繁殖率高,体格中等,身躯较长,毛色以黑色为主。肉色为鲜红色或暗红色,肉质鲜美细嫩,膻味轻,无异味。板皮厚软,细腻,俗称“棉花皮”。其肉低胆固醇,低脂肪,含有人体所需的钙、铁等元素,营养丰富,风味独特,属温补性食物,常吃能强身健体,祛除风湿,增强人体的免疫力。

会泽古城,遍街都有羊肉馆。以做“羊全席”的“羊八碗”为出名,据说在全省仅此会泽一家。会泽正宗的“羊八碗”,创办于民国初年,至少已有百年历史,该店以会泽优质黑山羊为原料,采用蒸、煮、炒、炸、焖、溜、滑等烹饪技法,制作的“羊八碗”系列名菜“风浪望月、万里蹄花、葱芫杂碎、四季水煮、红烧羊肉、香葱末肉、黄焖羊肉、胡椒炒肝”深受广大消费者喜爱,被云南省烹饪协会考评为“云南餐饮名店”和授予“云南名吃”等称号,成为会泽饮食文化的一朵奇葩。

小小一碗稀豆粉,毫不起眼,但是却费时费工、凝聚了无数辛勤的汗水。会泽稀豆粉以配料丰富,味道纯正而出名,工艺讲究、吃法讲究。会泽豌豆品种精良,“豆子天然地道”“一升豆一盆浆”“石磨研磨出精华”。豌豆味道的纯正直接影响到稀豆粉的口味,这种豌豆生长在山里,品质天然,磨出来的豆粉质细腻且香气浓郁,色泽鲜亮而口感丰富。在制作稀豆粉的前一天晚上,要先将干豌豆浸泡10个小时后,按照一升豆一盆浆的豆水比例放到石磨上细细研磨,这样手工制作出来的稀豆粉远比用机器研磨出来的味道纯正。

食用稀豆粉时,先将切出来的荞丝放于锅底,在舀上滚热热的稀豆粉,并加上生姜,葱泥、干辣椒面,然而用筷子搅拌一下,放入新炸好的油条。如此,一碗清香可口的稀豆粉便成了许多种天然食物的大杂烩,不但味道鲜美独特,清香可口,香味扑鼻,而且营养丰富,开胃健脾,老少皆宜,让人难以忘怀。

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